ペッパーすっぱー
Spice Sour

ピンクペッパー＆ブラックペッパー、Wペッパーを使った「ペッパー」で「すっぱー」なサワービールがリリース！
今回のビールづくりに使ったのは、国内ではまだ珍しい「Philly Sour」というイーストです。
リパブリューのサワービールは、イースト添加前のビールに乳酸菌を入れて酸味づけを行う「ケトルサワー」という手法を使うことが多かったのですが、今回使った「Philly Sour」は直接ビールに投入することが可能で、しかも乳酸とアルコールを同時に生成できる不思議ですぐれたイーストなのです！
驚いたのは、イースト由来のフルーティな香りが非常に強いことです。今回はホップ少なめでしたが、グレープフルーツ・タンジェリンのようなシトラスな香りと、蜜入りの完熟りんごのような甘酸っぱい香りと味わいが顕著です。
今回はペッパーの「スパイシー」感はかなり抑えめ。それよりも、ピンクペッパーの山椒っぽい爽やかな香りの方が目立っています。「Philly Sour」のフルーティ感とも合わさり、いい意味で名前を期待を裏切るドリンカブルなビールが出来上がりました！
ちなみに、今回「Philly Sour」を使うことになったのは、先日発足した静岡クラフトビール協同組合にて、ラルモンド社の新しいイーストを各自使ってビールを作り、それをイベントでお披露目しようという話し合いがきっかけでした。

Pairing Foods：リパナチョス、駿河湾産しらすのマリナーラ