ラクト・バスターズ〜生きた乳酸菌と闘うブルワーたち〜
IPA / Sour Ale
ABV(アルコール度数) | 7.7 |
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OG | 1.057 |
FG | 1.006 |
Water Rate(SO4/Cl) | 2.3 |
Malt | 2-Row、Munich |
Hops | Chinook、Waimea、The Bruce |
Yeast | Belgian Wheat |
Water | Ca+2 159.5 Mg+2 4.3 Na+ 8.5 SO4-2 232.1 Cl- 102.3 HCO3- -47.8 |
Other | Yogurt |
今回のサワーはひと味違う!?
新製法でサッパリ爽やかなサワーIPA!
今まではケトルサワーリングという麦汁をケトル(煮沸釜)で乳酸発酵させる方法をしていました。この方法だと工場の汚染のリスクを抑えることができますが、乳酸菌を煮沸するため、香りのポテンシャルが発揮できなきないところがネックでした。
そこで今回はリスクが高く危険ですが、ケトルに乳酸菌を入れるのではなくタンクに直接乳酸菌を入れ、殺菌せずにサワービールを醸造し、生きた乳酸菌によるアロマのポテンシャルをしっかりと活かしたSourを仕込むことができました。
カラーはヘイジーゴールド、乳酸菌の優しい乳酸と洋梨のような香り、ベルジャン酵母の華やかなフェノール香、ホップのダンクな香りがグラスから漂います。
口に含むと乳酸菌由来のマイルドな酸味とリンゴ、ハチミツの様な爽やかでスイートな味わい、Chinookのグレープフルーツを思わせる香りと苦み、Waimea、The Bruceの白ブドウ、メロン、パパイヤ、松、ダンクな香りが合わさりマルチレイヤーなフルーティーさと爽やかさを表現しています。
乳酸菌を煮沸しないことで独特な麦臭さを抑え、クリーンでシャープな酸味。
初夏にぴったりな爽やかフルーティーでお腹にも優しい(!?)サワーIPAが誕生しました!!
Pairing Foods:生ハム、サラミ、マリナーラ