給食Gose
Gose
| ABV（アルコール度数） | 4.6% |
|---|---|
| OG | 1.045 |
| FG | 1.009 |
| IBU（苦みの数値） | 10.2 |
| Water Rate(SO4/Cl) | 0.5 |
| Malt | Pale ale malt 43.8% Wheat malt 50% Acid malt 6.2% |
| Hops | CTZ Citra |
| Yeast | Belgian Saison II Yeast WLP566 |
| Water | Ca+2 53 Mg+2 12 Na+ 9 Cl- 33 SO4-2 17 HCO3- 170 |
| Other | Other Ingredients: Cooking salt 0.78g/L, Coriander 1g/L, Local yogurt 0.5ml/L Infusion: 65℃ Fermenter: 20℃ |
Gose（ゴーゼ）とはコリアンダーや塩などを入れ、時には乳酸菌を使うビールです。労働者のためのビールとして造られた大昔のドイツのビールでもあります。労働者からすれば、塩分やミネラルや水分を補給できてアルコールがあるため腐らない(当時は冷蔵庫が無いため水も腐る)ため保存飲料だったのかもしれませんね。
いつしかドイツではビール純粋令で作られることはなくなりました。そんなビールを私たちが作らない理由が見つかりません！
静岡県民なら給食でおなじみの「丹〇牛乳」！！
実はそこから作られたヨーグルトの乳酸菌を使い、しっかりと酸っぱく、塩のミネラルやコリアンダーのスパイスがある、超いい感じのものが仕上がりました！！
ヨーグルトに含まれる「ブルガリア菌（ラクトバチルス・ブルガリカス）」と「サーモフィラス菌（ストレプトコッカス・サーモフィラス）」とういう二種類の乳酸菌の働きを使いビールを酸っぱくしています。
もちろん菌はケトル（煮沸釜）中で使用され、そのまま煮沸殺菌されます。その後、改めて酵母菌を入れビールを醸す工程へ移り、純粋な酵母のみで発酵されます。そのため乳酸菌は死んでいますので飲みすぎてもお腹がゆるくなる事はありませんよ！笑
乳酸菌はサワーエールとして世界中のBreweryで使われています。
丹〇牛乳そだちの静岡県民に合うサワーを今後も定期的につくっていきますよ～
Pairing Foods：ローストビーフ、ハニークリームチーズクラッカー 、ペペロンチーノ