沼津工業技術支援センター × Repubrew
Deep Sea Sour
Sour Ale
| ABV（アルコール度数） | 4.5% |
|---|---|
| OG | 1.047 |
| FG | 1.012 |
| IBU（苦みの数値） | 9.24 |
| Water Rate(SO4/Cl) | 0.2 |
| Malt | Pilsner, Raw Wheat, Wheat Malt |
| Hops | Boil/WP Hop : Nelson Sauvin |
| Yeast | NMY-9 |
| Other | SUG-0126 (Lactobacillus plantarum) |
静岡の深海の不思議を詰め込んだサワーエールがリリース！
今回は、日頃から技術面で様々なサポートをして頂いている沼津技術支援センターとの共同研究で、静岡の海から採取された独自の酵母と乳酸菌を使ったサワーエールを作りました。
静岡県沖の深海に住む生物に付着していた様々な菌を採取し、研究・選別を繰り返して、ビールづくりに最適な乳酸菌と酵母が選び出されました。
酵母は、静岡市用宗沖で捕れたシラスから採取した「NMY-9」（Saccharomyces cerevisiae）。
乳酸菌は、沼津市戸田沖で捕れたトンガリヒゲから採取した「SUG-0126」（Lactobacillus plantarum）。
いずれも新種の菌です。特に乳酸菌「SUG-0126」は、お酢などに含まれる酢酸系の香りが特徴的。酸味が強くユニークな香りですが、仕上がったサワーエールの中でこの酸味がいいアクセントになっています。
チャレンジングな取り組みでしたが、リパブリューらしいおいしいサワーエールになりました！
Pairing Foods：チーズの盛り合わせ、駿河湾シラスのマリナーラ